ESCARGOTS

Escargots de la Source

Francis Aubry

400 rue de l’Eglise, 01260 Vieu

04 79 87 01 97

escargotsdelasource@free.fr

 

Voila maintenant bientôt 17 ans que je me suis installé en tant qu’héliciculteur. J’ai commencé mon activité à Faverges en Haute Savoie, n’étant que locataire de mon exploitation, quand elle a été vendue, je me suis trouvé dans l’obligation de trouver de quoi reloger tout mon petit cheptel. Je me suis alors installé à un peu plus de 60 km d’Annecy, dans le très joli petit village de VIEU, situé dans le Valromey (département de l’Ain).

Mes escargots Gros gris (Hélix Aspersa Maxima) grandissent dans mes parcs où une végétation abondante de crucifères et légumineuses avec un arrosage régulier leur procure un milieu privilégié.

Elevés en plein air, ils se nourrissent de végétation qui pousse dans les parcs et d’un complément de céréales (blé, maïs, graines de lin, le tout garanti sans OGM, et poudre de calcaire) qui leur est distribués tous les jours suivis d’un arrosage.

 

Transformés par mes soins dans mon laboratoire situé sur l’exploitation, mes escargots offrent une chair tendre et savoureuse, pour le plus grand plaisir des gourmets !

MES PRODUITS

Escargots beurrés surgelés à la bourguignonne en coquilles et en croquilles prêt à être réchauffés à consommer. Suivant les saisons je peux aussi avoir des escargots truffé, à l’ail des ours etc …

Escargots court bouillonnés en verrine de 2 dz à 8 dz suivant la grosseur d’escargots

Escargots à la catalane il s’agit d’un plat préparer à faire réchauffer et à servir avec du riz ou des pommes de terre

Confit d’escargots à la graisse de canard. A manger chaud avec une salade en entrée ou avec des pommes de terre sautées

Escargotine. C’est une terrine d’escargots que l’on consomme chaud sur un toast pou l’apéritif, ou à faire fondre sur une viande blanche grillée ou dans des pommes en robe des champs. L’Escargotine accompagne aussi très bien un rizotto.

Tappengots. C’est une recette que j’ai élaboré il y a environ 3 ans. Il s’agit d’une terrine d’escargots que l’on consomme froid sur un toast pour l’apéritif.

Escargots citron. Ce sont des escargots marinés dans du jus de citron de l’huile d’olives et des herbes de Provence. Servir froid pour l’apéritif ou en accompagnement d’une salade en entrée.

les produits sont en principe disponible tout an long de l'année, sauf pour les escargots truffés.

Escargots de la Source

Francis Aubry, Vieu

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